Recetas sin costo al día
El precio de un insumo cambia y nadie recalcula lo que cuesta el plato. El menú se arma por costumbre o por gusto, sin saber cuánto va a costar hasta que llega la factura.
Sistemas de gestión · NCI Comedores
Cada menú, costeado antes de comprar.
NCI Comedores calcula el costo de cada receta desde sus ingredientes y los precios vigentes de sus proveedores, arma el pedido a partir del menú planificado y le muestra, día a día, cuánto cuesta cada persona que almuerza contra la referencia que usted fijó.
El problema
El costo del comedor se decide antes de cocinar.
En un comedor o casino, lo que cuesta cada persona se juega en tres decisiones que casi nunca se miran juntas: qué se sirve, a quién se le compra y cuánto se pide.
No es descuido de la cocina ni de compras: con recetas, precios y menús en lugares distintos, nadie puede saber a tiempo cuánto va a costar la semana. Las diferencias aparecen por lugares conocidos:
Compras desconectadas del menú
Se pide «lo de siempre»: sobra lo que no se usó y falta lo que el menú sí necesitaba, que termina comprándose a última hora y más caro.
Proveedores sin comparar
El mismo producto se compra a precios distintos según a quién se llame. Las cotizaciones viven en correos y planillas, y compararlas toma más tiempo del que hay.
Cómo funciona
Del menú al pedido, sin planillas.
- 01
Cargamos sus recetas, productos y proveedores
Desde sus planillas: recetas con ingredientes y cantidades, el catálogo de insumos y las cotizaciones vigentes de cada proveedor. Lo que falte, el sistema lo marca.
- 02
Usted planifica el menú; el sistema lo costea
Cada plato llega con su costo por ración al mejor precio vigente, y cada día, semana y mes con su costo por persona contra la referencia.
- 03
El pedido sale del menú
Las recetas se convierten en insumos, se descuenta el stock y se propone qué comprar y a quién. Después, lo planificado se compara con lo ejecutado.
El sistema, por dentro
Véalo funcionando.
Pantallas del sistema en operación con un cliente real. Los proveedores, las personas y la cantidad de comensales están difuminados para proteger su información.
01
El menú del mes, con su costo
Planifique por día, semana o mes. Cada día muestra lo que cuesta y lo que cuesta por persona, antes de comprar un solo insumo.
02
El costo de cada receta, desde sus ingredientes
Cada receta se costea con la cotización vigente de cada ingrediente. Cuando cambia un precio, cambia el costo del plato: nadie tiene que recalcular a mano.
03
El mejor precio de cada producto, a la vista
Las cotizaciones de todos sus proveedores en un solo lugar, con el mejor precio por unidad y el promedio ponderado. Los proveedores pueden cotizar desde un formulario, sin crear una cuenta.
04
El pedido sale del menú planificado
Elija los días y el sistema convierte las recetas en insumos, descuenta lo que hay en bodega y propone la compra al proveedor más conveniente.
05
Qué preparar hoy, y con cuánto
La cocina ve las recetas del día con la cantidad de cada ingrediente, ajustada a las personas que se esperan en cada comedor.
06
Cada bodega, valorizada
Stock por almacén con su valor, los productos bajo el mínimo y cortes de inventario con fecha para comparar un mes con otro.
07
Cada insumo contra su precio de referencia
El catálogo con stock, stock de seguridad, precio de referencia y precio vigente: cuánto sube o baja cada insumo, sin buscar en correos.
08
El día a día, contra la referencia
El costo por persona de cada día contra la línea de referencia, y el ahorro acumulado del período, ejecutado y potencial.
09
El período en una mirada
Monto del período, costo por persona contra la referencia, productos en riesgo de quiebre y el avance del ciclo: menú, pedido, ejecución y recepción.
Para cada área
Una misma información, tres preguntas.
Administración y finanzas
¿Cuánto nos está costando cada persona?
El costo por persona de cada día y del mes contra la referencia, el ahorro ejecutado y el que viene en el menú planificado.
Compras
¿Qué compro, cuánto y a quién?
El pedido que sale del menú, descontado el stock, con el proveedor más conveniente para cada insumo y las cotizaciones por vencer.
Cocina
¿Qué preparo hoy y con cuánto?
Las recetas del día con la cantidad de cada ingrediente ajustada a las personas esperadas, y lo que hay en cada bodega.
Qué incluye
Todo el ciclo del comedor, en un sistema.
- Planificador de menús
- Por día, semana o mes y por comedor, con el costo de cada día y por persona, y réplica de semanas.
- Costo por receta
- Cada receta costeada desde sus ingredientes, con sub-recetas, al precio vigente de cada proveedor.
- Cotizaciones
- Todas las cotizaciones en un lugar, con mejor precio, vigencia y un formulario para que el proveedor cotice.
- Pedido desde el menú
- Las recetas de los días elegidos convertidas en insumos, descontado el stock y asignadas al proveedor más conveniente.
- Recepción e inventario
- Lo que llegó contra lo pedido, stock por bodega valorizado y cortes de inventario con fecha.
- Monitoreo del ahorro
- Costo por persona real y planificado contra la referencia, y el ahorro acumulado del período.
- Cocina del día
- Las recetas de hoy con la cantidad de cada ingrediente ajustada a las personas esperadas.
- Calidad de datos
- Qué insumos no tienen precio, stock de seguridad o categoría, para que el costo no se calcule a medias.
- Acceso por rol
- Administración, compras y cocina ven lo suyo. Todo se exporta a Excel o PDF.
Con los pies en la tierra
Lo que el sistema no hace.
La calidad de lo que se sirve sigue en manos de su cocina. El sistema le da los números para decidir con información, no para recortar a ciegas.
- No decide el menú: le muestra lo que cuesta cada opción. Qué se sirve lo deciden su cocina y su nutricionista.
- El costo es tan bueno como las recetas cargadas: si a una receta le falta un ingrediente o a un insumo su precio, el sistema lo marca en vez de suponerlo.
- La referencia la fija usted: el ahorro se mide contra ella, no contra un número inventado.
- No reemplaza su ERP ni su contabilidad: se alimenta de planillas o de lo que su sistema exporte.
Cómo empezar
Tres formas de partir, sin apostar a ciegas.
Diagnóstico
Para saber si vale la pena.
Con sus recetas, sus compras y los menús de tres meses le mostramos cuánto cuesta hoy cada persona y dónde está la diferencia, antes de que decida contratar el sistema.
Sistema con operación NCI
Nosotros hacemos el trabajo mensual.
Mantenemos al día recetas, precios y menús, revisamos el costo contra la referencia y le entregamos qué ajustar. Su equipo decide.
Sistema para su equipo
Su equipo lo opera.
Dejamos el sistema cargado con sus recetas, insumos y proveedores, capacitamos a administración, compras y cocina, y lo acompañamos mientras toman el ritmo.
Preguntas frecuentes
Antes de conversar
¿Sirve si el comedor es concesionado?
Sí. Funciona igual para un comedor propio que para uno concesionado: lo que se necesita son las recetas, las compras y las personas atendidas. Lo que cambia es quién carga cada dato.
¿Tengo que tener mis recetas estandarizadas?
Ayuda, pero no es requisito. En la puesta en marcha cargamos las recetas que tenga, aunque estén en una planilla o en un cuaderno, y el sistema marca las que todavía no tienen su costo completo.
¿Sirve si tengo más de un comedor?
Sí. Cada comedor tiene su menú, sus personas y su costo; se ven por separado o consolidados.
¿Tengo que cambiar mi ERP?
No. Las compras, los precios y el stock se cargan desde planillas o desde lo que exporte su sistema actual. NCI Comedores no reemplaza su ERP: le da el costo por plato que el ERP no calcula.
¿Sirve para una fábrica de alimentos?
El mismo motor tiene una versión para plantas: NCI Abastecimiento, que mide el capital parado en insumos, las alzas de precio en pesos y el costo por kilo desde la formulación.
¿Quién ve mis datos?
Solo las personas de su empresa que usted autorice, cada una con su rol. Los datos de cada empresa están separados de los de cualquier otra.
Cada menú, costeado antes de comprar.
En media hora le mostramos el sistema funcionando y revisamos qué necesitaríamos para hacer el diagnóstico de su comedor. Escríbanos con dos horarios que le acomoden y le confirmamos uno.